Pyzy po niemiecku podaję na obiad. Chrupiące nadzienie z nietypowego składnika robi robotę

Zwykle pyzy jadałam z mięsem, ale bawarska wersja tej potrawy zaskoczyła mnie nadzieniem. Chrupiące grzanki połączone z podsmażonym boczkiem dają ciekawy smak i podwójną chrupkość. Farsz otulony jest przez delikatne i mięciutkie ciasto ziemniaczane.

Jak zrobić nadzienie do knedli ziemniaczanych

Potrawa rodem z Bawarii wyróżnia się przede wszystkim miękką i sprężystą strukturą ciasta dzięki połączeniu ziemniaków ugotowanych i surowych, które ściera się na drobnych oczkach tarki. Do przygotowania tradycyjnego farszu używa się najczęściej podsmażonych na maśle chrupiących kawałków bułki lub chleba tostowego.

Sięga się też po wędzony boczek z cebulą, a czasem po mięso mielone oraz wątróbkę. Robienie nadzienia zaczynam od wysmażenia na suchej patelni pokrojonego w drobną kostkę wędzonego boczku, następnie dodaję posiekaną cebulę i lekko ją podsmażam. Kolejnym krokiem jest dodanie pokrojonej bułki i dokładne jej zarumienienie na wytopionym tłuszczu.

Na koniec zdejmuję patelnię z ognia, mieszam całość z posiekaną natką pietruszki i odstawiam do ostygnięcia. Jest to konieczne, bo gorące nadzienie spowodowałoby, że ciasto ziemniaczane rozpadłoby się podczas gotowania.

Jak zrobić knedle z takim nadzieniem

Połowę ziemniaków gotuję i po odcedzeniu przeciskam przez praskę. Resztę surowych ścieram w tym czasie na bardzo drobnych oczkach i przekładam na gęstą ściereczkę lub gazę. Ważne jest, by mocno je odsączyć, bo knedle wyjdą wówczas zwarte i sprężyste.

Sok ze startych ziemniaków odstawiam na kilka minut, a skrobię, która osadzi się na dnie, dodaję później do ciasta. Starte surowe ziemniaki łączę z ugotowanymi i przestudzonymi kartoflami. Wsypuję mąkę ziemniaczaną, żółtko, gałkę muszkatołową i sól. Krótko wyrabiam masę tylko do połączenia się składników i formuję kulki wielkości dużej mandarynki.

Ciasto lekko spłaszczam, robię wgłębienie i nakładam ostudzony farsz. Brzegi ciasta zwijam do środka i formuję kule, które potem gotuję w osolonej wodzie przez ok. 15 minut od momentu wypłynięcia. Potrawę podaję ze zrazami, sosem grzybowym lub pulpetami w sosie. Smakują z surówką z czerwonej kapusty albo surówką z kiszonej kapusty.